Recetas landesas

Las Landas: el remedio para saciar los apetitos voraces

Porque las Landas es sinónimo de gastronomía y de producción de calidad, publicaremos de vez en cuando recetas de la región. Fáciles de poner en práctica, variadas, originales y con videos explicativos para que le resulte más fácil. Igualmente, podrá encontrar todas las recetas en la siguiente página:  www.qualitelandes.com

(Creada en 2001 por el consejo general y la cámara de agricultura de las Landas, la asociación  QUALITE LANDES tiene como objetivo promover los productos agricolas landeses bajo el nombre de calidad y origen. Los 7 pilares de la gastronomía landesa son: Los espáarragos de las Landas, el pato de corral de la región, la ternera de Chalosse, las aves de corral de las Landas, el kiwi de Adour, los vinos de Tursan y de la región, el armagnac & Floc de Gascoña… todos estos productos tienen la etiqueta roja de calidad, expedida por el Ministerio de Agricultura francés IGP – AOC).

Si lo que quiere es impresionar a sus familiares o amigos, no lo piense más y no dude en meterse entre los fogones:


Entrante

Ensalada de confit de canard de corral de las Landas

SaladePara 6 personas

Tiempo de preparación: 30 min / Tiempo de coción: 15 min

  • 4 muslos de pato confitado etiqueta roja
  • Mezcla de yema de huevo y rúcula
  • Miel de las Landas
  • 1 cebolla roja
  • 2 manzanas verdes
  • 2 manzanas rojas
  • 2 peras
  • 2 champiñones
  • Mezcla de castañas y nueces
  • 15 cl de armañac
  • Aceite
  • sal y pimienta

Deje unos minutos los muslos de pato sobre una servilleta para que vayan soltando la grasa. Después, coloquelos en una sartén. Durante la coción del pato, corte las peras, las manzanas y los champiñones en juliana y la cebolla en aros. Retire de la sartén los muslos de pato una vez que estén dorados y desmenúcelos. Mezcle en un bol armañac, aceite y miel. Salpimente a su gusto.

Presentación:

Pinte el fondo del plato con la mezcla de yema de huevo y rúcula. Añada las manzanas, peras y champiñones cortados en juliana. Enseguida, añada las cebollas y finalmente la carne. Añada las castañas y nueces trituradas. Aliñe la ensalada con una vinagreta preparada a base de armañac o simplemente, con una vinagreta clásica.

 

 

Plato

Entrecot de ternera de Chalosse, guacamole y piquillos, eneldo y limón verde Philippe Lagrauna

 

 

boeuf-chalosse-03Para 4 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos / Tiempo de coción: 35 minutos

 Ingredientes:
– Entrecot de ternera de Chalosse etiqueta roja – IGP (calcule unos 250 g por persona)
– 2 aguacates maduros
– 1 lata de pimientos del piquillo
– 2 cebollas
– 2 puerros
– 1 ramita de eneldo
– 2 limones verdes
– 1 cebolla chalota
– 50g de queso holandés rallado
– 1 diente de ajo/hierbas aromáticas
– Tabasco

Introduzca en el horno las dos cebollas enteras y áselas directamente durante 35 minutos a 160°C. Cuando esta se haya enfriado, deshaga la cebolla en forma de pétalos.

Para la preparación del guacamole
Corte la cebolla chalota. Pele los aguacates y macháquelos con la ayuda de un tenedor. Añada a los aguacates el jugo de limón verde, la cebolla chalota, el tabasco y salpimente a su gusto.

Cueza los puerros en agua con sal durante 5 minutos, retírelos y métalos en agua fría. Déjelos enfriar. Después, córtelos en rodajas y aselos en la sartén.
Corte los piquillos en láminas.
Cocine el entrecot de ternera de Chalosse en una sartén. Casi al final de la coción, añada un poco de mantequilla, un diente de ajo, hierbas aromáticas y salpimente a su gusto.

Presentación:
Ponga una capa de puerros, corte el entrecot en finas láminas. Rellene los pétalos de cebolla de guacamole. Añada el eneldo, los piquillos cortados en láminas y el queso holandés rallado.

 

 

Postre

Tarta de hojaldre y Kiwis de Adour etiqueta roja IGP

 

sabléPara 4 personas

 Ingredientes:

Hojaldre:
125 g de mantequilla en pomada
250 g de harina
1 pizca de sal
100 g de azúcar glas
1 huevo
 
Mezcle el azúcar glas, la mantequilla, la sal y añada progresivamente la harina y el huevo. Déjela reposar 2 h en el frigorífico. Después extienda la masa dejando 3 mm de espesor y un diámetro aproximado de 10 cm. Coloque la masa sobre el papel para hornear y déjela en el horno durante 10 min. a 180°C.
 
Crema de vainilla:
25 cl de leche
1 vaina de vainilla madura partida en  2
4 yemas de huevo
45 g de azúcar
20 g maicena
200 g nata montada

Cueza la leche y la vaina de vainilla.  Monte las yemas y el azúcar. Añada la maicena a la leche caliente. Cueza todo durante 2 minutos y remueva la mezcla con la ayuda de una cuchara. Apartela del fuego y déjela enfriar durante 1 h. Una vez que la crema esté fría, añada la nata montada y conservela en el frigorífico.

Presentación:
Extienda la crema sobre el hojaldre y coloque el kiwi cortado en láminas de forma regular.
Y el postre ya está listo

 

Bon appétit !

Pronto volveremos con las siguientes recetas…

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